Petto d’Anatra all’arancia e pepe verde

Basandomi sulla ricetta PETTO D’ANATRA CON SALSA AL MELOGRANO di CookAround ho cucinato il petto di un’anatra ruspante, dalla carne un po’ dura ma saporitissima, in maniera classica.

La ricetta è semplice e rapida, alla portata di tutti: l’unica vera “difficoltà” è ottenere un buon “roux”, la base addensante del sughetto.

Ingredienti (x2)

  • Due mezzi petti d’anatra disossati e con la pelle
  • Sale
  • Olio d’oliva extravergine
  • Pepe verde in salamoia 1 cucchiaino
  • Salvia fresca
  • Due arance, possibilmente sanguigne
  • Burro, 20 g
  • Farina, un cucchiaio raso
  • Vino rosso, un bicchierino (50 ml)

Preparazione

Accendete il forno e portatelo a 180 °C.

Incidete profondamente la pelle dell’anatra, sino alla carne, creando una sorta di scacchiera, salatela abbondantemente sulla carne ma non sulla pelle.

Prendete una padella d’acciaio, o una antiaderente di qualità, versate un cucchiaio d’olio, la salvia e il pepe verde, scaldate a fuoco vivo.

Appena l’olio è caldo adagiate i due mezzi petti d’anatra dalla parte della pelle e lasciate rosolare, a fuoco medio. Non cercate di staccare i petti dal fondo, si staccheranno da soli. Non appena i petti si staccano dal fondo, fateli scivolare su tutta la padella in modo che gli aromi si attacchino alla pelle.

Quando la pelle diventa croccante (un po’ brunita, ma non bruciata) ravvivate il fuoco per un minuto e girate i petti.

 

Lasciate rosolare a fuoco medio per qualche minuto e ricordatevi di NON lavare subito la padella, vi servirà ancora tra qualche minuto.

Trasferite i petti d’anatra, con la pelle verso l’alto, in forno e lasciate cuocere per 10-15 minuti.

Nel frattempo spremete le arance.

Fate squagliare il burro nella padella dove avete rosolato i petti a fuoco basso, incorporate la farina eliminando i grumi e aggiungete subito il succo d’arancia e  il vino.

Mescolate costantemente sino a che il sughetto non si è addensato e togliere dal fuoco.

Togliete la carne dal forno e affettatela a fettine sottili (meno di un centimetro), disponetele sfalsate sul piatto da portata, versateci sopra il sughetto e servite subito.

 

 

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