Petto d’Anatra all’arancia e pepe verde

Basandomi sulla ricetta PETTO D’ANATRA CON SALSA AL MELOGRANO di CookAround ho cucinato il petto di un’anatra ruspante, dalla carne un po’ dura ma saporitissima, in maniera classica.

La ricetta è semplice e rapida, alla portata di tutti: l’unica vera “difficoltà” è ottenere un buon “roux”, la base addensante del sughetto.

Ingredienti (x2)

  • Due mezzi petti d’anatra disossati e con la pelle
  • Sale
  • Olio d’oliva extravergine
  • Pepe verde in salamoia 1 cucchiaino
  • Salvia fresca
  • Due arance, possibilmente sanguigne
  • Burro, 20 g
  • Farina, un cucchiaio raso
  • Vino rosso, un bicchierino (50 ml)

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Re::CPE Arrosto all’arancia e Whiskey

Nota: cucinare è un atto creativo ma a volte è necessario utilizzare un metodo “senza pensieri”, per cui non si sia costretti a leggere e rileggere la ricetta tre o quattro volte prima di poterla interpretare.

Penso a me e a molti colleghi, tra cui parecchi sviluppatori, non sanno cucinare eppure riescono a creare programmi piuttosto complicati.

Per cui da oggi inauguro una rubrica estemporanea e totalmente casuale che consentirà anche a te, NERD e GOLOSO, di cucinare quel che preferisci, utilizzando qualcosa a te familiare. Utilizzerò Re::CPE, Reinvented Cooking Programming Environment, per dirti come creare la ricetta 🙂

Il linguaggio dovrebbe essere abbastanza semplice da interpretare, enjoy 🙂

#import PentolaPressione; //suggeriamo lagostina con valvola di sicurezza
#import KitCuocoBase;  //tagliere, coltello, ecc...
#import KitRicetteBase; //tritare, spremere, ecc
PentolaPressione pentolaPressione;
MestoloLegno mestoloLegno;
Tagliere tagliere;
ColtelloCarne coltelloCarne;
Pirofila pirofila("con coperchio");

ing carne;
ing burro;
ing olio;
ing cipollaTritata;
ing aranceSpremute;
ing whiskey;
ing sale;
ing pepe;
ing latte;

ing farina;

void setup() {
  carne = getIngredient("Magatello di vitello", "900 g");
  burro = getIngredient("Burro", "40 g");
  olio = getIngredient("Olio", "1 cucchiaio");
  cipollaTritata = KitRicetteBase::Trita("Cipolla", "1/2");
  aranceSpremute = KitRicetteBase::Spremi("Arancia","3");
  acqua = getIngredient("Acqua", "1 dl")
  whiskey = getIngredient("Glen Grant","5 cl"); //non usare single malt whiskey, non usare singleton whiskey
  sale = getIngredient("Sale fino","1 presa");
  pepe = getIngredient("Pepe Nero","1 grattata");
  latte = getIngredient("Latte","1 dl");
  farina = getIngredient("Farina","1 cucchiaio");
}
void cook() {
  tagliere.addTool("taglia",coltelloCarne);
  pentola.addTool("mix",mestoloLegno);
  pentola.setFuoco(BASSO);
  pentola.add(olio, burro);
  while (!isLiquefatto(burro)) {
    pentola.mix(5S);
  }
  pentola.add(cipollaTritata);
  while (!isTrasparente(cipollaTritata)) {
    pentola.mix(10S);
  }
  pentola.setFuoco(ALTO);
  wait(10S);
  pentola.add(carne);
  while(!isBruna(carne)) {
    pentola.mix(15S);
  }
  pentola.add(aranceSpremute,sale,pepe);
  pentola.mix(5S);
  pentola.add(whiskey);
  pentola.mix(30S);
  pentola.add(acqua);
  pentola.setCoperchio();
  pentola.setValvola(CHIUSO);
  while(!isFischio(pentola)) {
    sleep(15S);
  }
  pentola.setFuoco(BASSO);
  sleep(25M);
  pentola.setFuoco(SPENTO);
  //attenzione al vapore
  pentola.setValvola(APERTO);
  while(pentola.isVapore()) {
    sleep(5S);
  }
  pentola.unsetCoperchio();
  tagliere.add(pentola.remove(carne));
  tagliere.affetta(carne,"5 mm");
  pirofila.add(tagliere.remove());
  pirofila.setCoperchio();
  salsa = roux();
}
ing roux() {
  pentola.setFuoco(BASSO);
  pentola.add(farina);
  pentola.mix(15S);
  pentola.add(latte);
  pentola.mix(2M);
  pentola.setFuoco(SPENTO);
  return pentola.remove();
}
void serve() {
  pirofila.unsetCoperchio();
  pirofila.add(roux);
}

Spezzatino di manzo ai sapori autunnali

Un’altra ricetta da fare in pentola a pressione, in tre quarti d’ora avrete un gustosissimo e caldissimo secondo per accompagnare le vostre serate autunnali.

  • Difficoltà: bassa
  • Costo: medio
  • Tempo: 45′ (più la marinatura di mezza giornata)

Ingredienti per 3-4 persone

  • Bocconcini di Manzo 800 g
  • Burro, 40 g
  • Aglio, 2 spicchi
  • Carota, 1 grande (o 2 piccole)
  • Cipolla, 1
  • Aceto di vino rosso, due cucchiai
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Maggiorana
  • Cannella
  • Sale
  • Pepe nero
  • Vino rosso, 300 ml

Marinatura

Annaffiate i bocconcini di manzo col vino rosso e lasciateli marinare per mezza giornata.

Preparazione

Tritate la cipolla, l’aglio e la carota.

Scaldate 40 g di burro nella pentola a pressione e soffriggete cipolla, aglio e carota a fuoco basso.

Scolate i bocconcini marinati con una schiumarola.

Aggiungete le spezie e i bocconcini al soffritto, e rosolate a fuoco vivo per qualche minuto.

Sfumate con l’aceto e lasciate evaporare.

Aggiungete il vino, l’acqua e il sale, e chiudete la pentola.

Mantenete il fuoco vivo finché la pentola non inizia a fischiare.

Abbassate il fuoco e cuocete per 35′-40′.

Togliete dal fuoco, aprite la pentola e fate asciugare fino ad ottenere una crema che, a piacimento, potrete usare per insaporire la polenta.

Volendo, potete recuperare il sughetto, passarlo al mixer (o minipimer) e, con l’aggiunta di uno-due cucchiaini di farina ripassarlo al fuoco mescolando continuamente, fino a che non si addensa.

Seppie ripiene di zucca

Taglia la zucca a fettine sottili 2-3 millimetri.

Trita le noci grossolanamente (non usare mixer o pestelli, usa un coltello e un po’ di pazienza)

Scalda l’olio e soffriggi l’aglio in una padella abbastanza grande da contenere le fette di zucca.

Non appena l’aglio sarà dorato, aggiungi le fette di zucca ed alza il fuoco, saltandole per qualche minuto.

Aggiungi l’acqua e le noci e fai cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo ammolla il pane nel latte.

Togli la zucca dal fuoco e lasciala sfreddare finché non sarà tiepida, versa il contenuto in un mixer assieme al pane ammorbidito e frulla velocemente il composto.

Pulisci le seppie rimuovendo dal cappello le ali, la pelle e la testa.

Pulisci la testa da occhi e dente ricurvo, tagliala assieme ai tentacoli a pezzetti di 1 cm circa.

Mescola i pezzetti di seppia con l’impasto di zucca (verranno fuori dei polpettoni molto morbidi) e riempi i cappelli di seppia.

Fissali con uno o più stecchini, adagiali su una pirofila e ungili con un filo d’olio.

Cuoci per 20′ al 190 °C e servi ben caldo

Pollo in salsa di pistacchio e yogurt

Una ricetta dal gusto greco-siciliano che si prepara in mezz’ora e dagli ingredienti di facile reperibilità. Se non trovate lo yogurt greco provate con una parte di yogurt bianco tradizionale e una parte di panna da cucina, e ditemi com’è.

  • Difficoltà: media
  • Costo: medio
  • Tempo: 35′

Ingredienti per 4 persone

  • 3 cucchiai d’olio
  • 1 limone
  • 800 g di petto di pollo intero
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 2 foglie d’alloro
  • pepe bianco
  • 150 ml di brodo vegetale o di pollo
  • sale
  • 50 g di pistacchi tostati
  • 120 ml di yogurt greco (pss io ho usato il Total)

Preparazione

Disossate il petto, se necessario, e tagliarlo a tocchetti delle dimensioni di un pollice, bagnate  i tocchetti con il succo del limone e scolateli.

Scaldate l’olio in una padella di circa 25-30 cm di diametro (grande abbastanza per distribuire i tocchetti di pollo senza sovrapposizione), rosolate i tocchetti di pollo finché non risulteranno dorati.

Aggiungete l’alloro e sfumate col vino bianco, a fuoco vivo.

Appena il vino si sarà rappreso aggiungete il pepe, il brodo e un pizzico di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti o fino a che il liquido non si sarà rappreso in forma di crema.

Nel frattempo sgusciate i pistacchi e tritateli con un macinacaffè, un mixer o per i più tradizionalisti un mortaio. Assicuratevi che i pistacchi siano ridotti in forma di farina/pasta.

Unite i pistacchi allo yogurt in un padellino e scaldate questa crema a fuoco bassissimo evitando di portarla a bollore. Assaggiate la crema ed eventualmente aggiungete un po’ di sale.

Torniamo al pollo: non appena il brodo e il vino si saranno addensati in forma di crema sufficientemente densa, disponete i tocchetti nel piatto da portata, e versateci sopra la crema di yogurt e pistacchi.

Opzionalmente, guarnite con del prezzemolo fresco tritato o in foglioline e servite caldo.

Vini consigliati (da un profano)

Un verdicchio dei castelli di Jesi o un vermentino fruttato e carico come solo in Sardegna sanno produrre.