Archivi tag: manzo

Spezzatino di manzo ai sapori autunnali

Pubblicato il da
Rispondi

Un’altra ricetta da fare in pentola a pressione, in tre quarti d’ora avrete un gustosissimo e caldissimo secondo per accompagnare le vostre serate autunnali.

  • Difficoltà: bassa
  • Costo: medio
  • Tempo: 45′ (più la marinatura di mezza giornata)

Ingredienti per 3-4 persone

  • Bocconcini di Manzo 800 g
  • Burro, 40 g
  • Aglio, 2 spicchi
  • Carota, 1 grande (o 2 piccole)
  • Cipolla, 1
  • Aceto di vino rosso, due cucchiai
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Maggiorana
  • Cannella
  • Sale
  • Pepe nero
  • Vino rosso, 300 ml

Marinatura

Annaffiate i bocconcini di manzo col vino rosso e lasciateli marinare per mezza giornata.

Preparazione

Tritate la cipolla, l’aglio e la carota.

Scaldate 40 g di burro nella pentola a pressione e soffriggete cipolla, aglio e carota a fuoco basso.

Scolate i bocconcini marinati con una schiumarola.

Aggiungete le spezie e i bocconcini al soffritto, e rosolate a fuoco vivo per qualche minuto.

Sfumate con l’aceto e lasciate evaporare.

Aggiungete il vino, l’acqua e il sale, e chiudete la pentola.

Mantenete il fuoco vivo finché la pentola non inizia a fischiare.

Abbassate il fuoco e cuocete per 35′-40′.

Togliete dal fuoco, aprite la pentola e fate asciugare fino ad ottenere una crema che, a piacimento, potrete usare per insaporire la polenta.

Volendo, potete recuperare il sughetto, passarlo al mixer (o minipimer) e, con l’aggiunta di uno-due cucchiaini di farina ripassarlo al fuoco mescolando continuamente, fino a che non si addensa.

Chili con carne in pentola a pressione

Pubblicato il da
1

Il “chili con carne” è un piatto derivato dalla cucina messicana, la cosiddetta “Tex-mex”. Della tradizione messicana ha preso molto, ma sicuramente non l’abbondanza di carne. In messico infatti questo alimento era riservato ai ricchi e a qualche occasione particolare. Nonostante ciò, il chili con carne si potrebbe considerare il “bignami” della cucina messicana perché richiama sapori, colori e odori caratteristici di una regione povera economicamente ma ricchissima culturalmente ed umanamente.

In questa variante si cerca di ridurre al minimo i tempi di preparazione e di cottura, utilizzando la pentola a pressione.

La pentola a pressione riduce a circa un terzo i tempi di cottura, ad esempio 1h30′ diventano circa 40′. Preserva il gusto, i principi nutritivi e si presta ad essere lo strumento ideale per la cottura al vapore.

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo: 90′ (come una partita di calcio insomma)
  • Costo: medio

Ingredienti per 4 persone

  • 150 gr fagioli neri messicani,
  • 400 gr polpa di manzo in un pezzo solo o tritata grossolanamente
  • 1 cipolla bianca
  • 1 peperone (verde, rosso, giallo) grande quanto un pugno
  • mezzo barattolo di pelati o polpa di pomodoro
  • 3 cucchiai olio d’oliva extra-vergine
  • 1 cucchiaio polvere di chili
  • 1 spicchio aglio (anche due)
  • sale

Preparazione

Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore.

Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli completamente con acqua fredda (anche 1 cm d’acqua in più non guasta) e sale (un pizzico) e fateli cuocere per 35 minuti in pentola a pressione.

Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne: potete usare il robot da cucina, pre-tagliando la carne a tocchetti di 4-5 cm di lato ed azionando il motore per qualche secondo.

Sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente.

Tritate l’aglio.

Tagliate il peperone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo.

Tritate i pelati avendo cura di mantenere il succo da una parte, vi servirà dopo. in alternativa utilizzate la polpa di pomodori come indicato dopo.

Stemperate la polvere di chili con un cucchiaio d’acqua fredda.

Ponete nella pentola a pressione l’olio, appena caldo aggiungete la cipolla, l’aglio e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire (fuoco bassissimo).

Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per qualche minuto;

Unite i pelati tritati (o la polpa) ed il succo.

Aggiungete la polvere di chili stemperata e un pizzico di sale.

Aggiungete 100 ml d’acqua.

Fate cuocere in un unica cottura per 40 minuti in pentola a pressione.

Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e fate evaporare nel caso ci fosse troppo liquido.