Chili con carne in pentola a pressione

Il “chili con carne” è un piatto derivato dalla cucina messicana, la cosiddetta “Tex-mex”. Della tradizione messicana ha preso molto, ma sicuramente non l’abbondanza di carne. In messico infatti questo alimento era riservato ai ricchi e a qualche occasione particolare. Nonostante ciò, il chili con carne si potrebbe considerare il “bignami” della cucina messicana perché richiama sapori, colori e odori caratteristici di una regione povera economicamente ma ricchissima culturalmente ed umanamente.

In questa variante si cerca di ridurre al minimo i tempi di preparazione e di cottura, utilizzando la pentola a pressione.

La pentola a pressione riduce a circa un terzo i tempi di cottura, ad esempio 1h30′ diventano circa 40′. Preserva il gusto, i principi nutritivi e si presta ad essere lo strumento ideale per la cottura al vapore.

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo: 90′ (come una partita di calcio insomma)
  • Costo: medio

Ingredienti per 4 persone

  • 150 gr fagioli neri messicani,
  • 400 gr polpa di manzo in un pezzo solo o tritata grossolanamente
  • 1 cipolla bianca
  • 1 peperone (verde, rosso, giallo) grande quanto un pugno
  • mezzo barattolo di pelati o polpa di pomodoro
  • 3 cucchiai olio d’oliva extra-vergine
  • 1 cucchiaio polvere di chili
  • 1 spicchio aglio (anche due)
  • sale

Preparazione

Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore.

Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli completamente con acqua fredda (anche 1 cm d’acqua in più non guasta) e sale (un pizzico) e fateli cuocere per 35 minuti in pentola a pressione.

Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne: potete usare il robot da cucina, pre-tagliando la carne a tocchetti di 4-5 cm di lato ed azionando il motore per qualche secondo.

Sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente.

Tritate l’aglio.

Tagliate il peperone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo.

Tritate i pelati avendo cura di mantenere il succo da una parte, vi servirà dopo. in alternativa utilizzate la polpa di pomodori come indicato dopo.

Stemperate la polvere di chili con un cucchiaio d’acqua fredda.

Ponete nella pentola a pressione l’olio, appena caldo aggiungete la cipolla, l’aglio e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire (fuoco bassissimo).

Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per qualche minuto;

Unite i pelati tritati (o la polpa) ed il succo.

Aggiungete la polvere di chili stemperata e un pizzico di sale.

Aggiungete 100 ml d’acqua.

Fate cuocere in un unica cottura per 40 minuti in pentola a pressione.

Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e fate evaporare nel caso ci fosse troppo liquido.