Una ricetta dal gusto greco-siciliano che si prepara in mezz’ora e dagli ingredienti di facile reperibilità. Se non trovate lo yogurt greco provate con una parte di yogurt bianco tradizionale e una parte di panna da cucina, e ditemi com’è.
- Difficoltà: media
- Costo: medio
- Tempo: 35′
Ingredienti per 4 persone
- 3 cucchiai d’olio
- 1 limone
- 800 g di petto di pollo intero
- 150 ml di vino bianco secco
- 2 foglie d’alloro
- pepe bianco
- 150 ml di brodo vegetale o di pollo
- sale
- 50 g di pistacchi tostati
- 120 ml di yogurt greco (pss io ho usato il Total)
Preparazione
Disossate il petto, se necessario, e tagliarlo a tocchetti delle dimensioni di un pollice, bagnate i tocchetti con il succo del limone e scolateli.
Scaldate l’olio in una padella di circa 25-30 cm di diametro (grande abbastanza per distribuire i tocchetti di pollo senza sovrapposizione), rosolate i tocchetti di pollo finché non risulteranno dorati.
Aggiungete l’alloro e sfumate col vino bianco, a fuoco vivo.
Appena il vino si sarà rappreso aggiungete il pepe, il brodo e un pizzico di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti o fino a che il liquido non si sarà rappreso in forma di crema.
Nel frattempo sgusciate i pistacchi e tritateli con un macinacaffè, un mixer o per i più tradizionalisti un mortaio. Assicuratevi che i pistacchi siano ridotti in forma di farina/pasta.
Unite i pistacchi allo yogurt in un padellino e scaldate questa crema a fuoco bassissimo evitando di portarla a bollore. Assaggiate la crema ed eventualmente aggiungete un po’ di sale.
Torniamo al pollo: non appena il brodo e il vino si saranno addensati in forma di crema sufficientemente densa, disponete i tocchetti nel piatto da portata, e versateci sopra la crema di yogurt e pistacchi.
Opzionalmente, guarnite con del prezzemolo fresco tritato o in foglioline e servite caldo.
Vini consigliati (da un profano)
Un verdicchio dei castelli di Jesi o un vermentino fruttato e carico come solo in Sardegna sanno produrre.