Copio e modifico una ricetta per fare il pane in cassetta da The Cooking Sisters partendo dal presupposto che il lievito di birra “lavora” bene tra i 18 e i 30 °C.
Una lievitazione a temperature superiori ai 30 °C significa rischiare di far sviluppare microorganismi e lieviti dannosi che potrebbero rovinare il pane. Per contro, facendo lievitare a 30 °C i tempi si allungano a 6 ore, ma ne vale la pena 🙂 Attenzione: dopo 8 ore il lievito ha una fase discendente, “soffocato” da acidità e anidride carbonica fa afflosciare la pagnotta.
Ecco le dosi della ricetta modificata:
- 150 g di semola
- 100 g di farina 00
- 250 g di farina 0 “manitoba”
- 300 ml di acqua tiepida
- 50 ml di latte
- 18 g di lievito fresco
- 1 cucchiaino e mezzo di sale
- 1 cucchiaino di zucchero integrale di canna
Mettere tutti gli ingredienti secchi (escluso lo zucchero) in un insalatiere e mescolare.
Sciogliere il lievito e lo zucchero in metà dell’acqua e aggiungerla gradualmente alla farina. Sempre gradualmente aggiungere il latte ed il resto dell’acqua (in questo modo la doserete meglio e eviterete di avere un impasto troppo liquido) e impastare per 5-6 minuti. L’impasto sembrerà colloso e appiccicoso, all’inizio. Ma è normale che sia così.
Versare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo un po’ a mano. Fare un giro di pieghe, formare un salsicciotto lungo che poi metterete in uno stampo da plum cake da circa 900 g (circa 23×13 cm).
Coprire lo stampo con un panno di cotone ed avvolgere il tutto in una coperta e far lievitare per 6 ore o fino al raddoppio dell’impasto. (I plaid in pile di Winnie the Pooh pare abbiano un effetto benefico ineguagliabile 🙂 )
Accendere il forno e portarlo a 230°.
Spennellare la superficie del pane con un po’ di acqua o latte e spolverare eventualmente con dei semi (sesamo o papavero, ad esempio).
Infornare e far cuocere per circa 30 minuti (dipende anche dai gusti, se vi piace più e meno cotto).
Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.
Il pane può poi essere conservato in una busta per il pane, o con della carta forno dentro una bustina trasparente per alimenti. Crediamo si possa conservare anche per 4-5 giorni ma non è arrivato al terzo giorno 🙂