Le trenette con le triglie sono un tipico piatto mediterraneo, adatto per ogni stagione.

• Difficoltà: media
• Costo: medio
• Preparazione: 30′ (+20′ per la cottura  in forno)

Durante i mesi di Marzo e Aprile, le triglie invadono i banchi del mercato ittico con il loro tipico colore rosa: questo è il periodo migliore per proporre un piatto raffinato e vivo, da accompagnare con un nuragus di Cagliari.

Ingredienti (4 persone)

• aglio, due spicchi
• cipolla, mezza
• prezzemolo, un ciuffo
• 4 triglie, in tagli da 100g circa
• trenette (consigliate vivamente le De Cecco)
• olio d’oliva, 3 cucchiai
• vino bianco secco
• zafferano, una bustina

Preparazione

Mettere in forno le triglie, a 150° per 15-20 minuti. Spellare e diliscare le triglie, avendo cura di non includere il ventrame, che risulta amaro  e sgradevole. Immergere le trenette in acqua bollente. Durante la cottura della pasta, preparare il soffritto con l’olio in una padella saltapasta abbastanza capiente, gli spicchi d’aglio interi, con la cipolla tritata finemente e del prezzemolo fresco tritato. Sfumare con una spruzzata di vino. Scolate le trenette al dente, avendo cura di conservare una parte dell’acqua di cottura, e versatele nella padella. Aggiungete la carne delle triglie, lo zafferano, e parte dell’acqua di cottura, saltate la pasta a fuoco vivo fino ad ottenere un sugo liquido ma omogeneo. Per completare il piatto, aggiungere un filo di olio d’oliva “a crudo” e servire in tavola.