Questa ricetta è inventata, sul momento, e in un momento di tanta fame e tante altre cose da fare.
Per questo ho cercato di tirar fuori una ricetta semplice, veloce, e basata sugli ingredienti presenti in casa. La mattina avevo tirato fuori un trancio di salmone congelato per fare una bella tartare, e invece…
Taglia la zucca a fettine sottili 2-3 millimetri.
Trita le noci grossolanamente (non usare mixer o pestelli, usa un coltello e un po’ di pazienza)
Scalda l’olio e soffriggi l’aglio in una padella abbastanza grande da contenere le fette di zucca.
Non appena l’aglio sarà dorato, aggiungi le fette di zucca ed alza il fuoco, saltandole per qualche minuto.
Aggiungi l’acqua e le noci e fai cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo ammolla il pane nel latte.
Togli la zucca dal fuoco e lasciala sfreddare finché non sarà tiepida, versa il contenuto in un mixer assieme al pane ammorbidito e frulla velocemente il composto.
Pulisci le seppie rimuovendo dal cappello le ali, la pelle e la testa.
Pulisci la testa da occhi e dente ricurvo, tagliala assieme ai tentacoli a pezzetti di 1 cm circa.
Mescola i pezzetti di seppia con l’impasto di zucca (verranno fuori dei polpettoni molto morbidi) e riempi i cappelli di seppia.
Fissali con uno o più stecchini, adagiali su una pirofila e ungili con un filo d’olio.
Cuoci per 20′ al 190 °C e servi ben caldo
Non sapendo bene che fare con “la solita” spigola, ho deciso di sperimentare qualcosa che ricordasse il sapore mediterraneo dei piatti siciliani/moreschi.
Da qui una sperimentazione abbastanza riuscita, di cui vi do tutti i dettagli per la preparazione di un piatto inventato dal titolo altrettanto inventato.
Fate ammollare l’uva passa in un bicchiere con acqua calda per almeno un’ora.
Sfilettare i pesci, avendo cura di levare la pelle e le spine del ventre.
Tritate, con un coltello o con la mezza luna, i pistacchi sgusciati
Affettare l’aglio a fettine sottilissime.
Scaldare l’olio in una padella abbastanza larga da contenere i filetti di pesce e tenere la fiamma viva.
Aggiungere l’aglio, due cucchiai rasi di pan grattato e i pistacchi e attendere che il tutto assuma un colore dorato-bruno (attenzione a non bruciare l’aglio!)
Aggiungete i filetti di spigola (suggerisco di far cuocere prima la parte che viene a contatto con la pelle, la più grassa e più gustosa), fate cuocere per 2 minuti e girateli dopo 2 minuti.
Il pan grattato e i pistacchi aderiranno parzialmente ai filetti.
Abbassate la fiamma, salate (poco) e aggiungete l’uva passa scolata e il bicchiere di vino.
Lasciate cuocere per 5 minuti, voltate di nuovo i filetti e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti evitando che la carne si secchi.
Pepate subito prima di servirli ben caldi, l’eventuale composto di pan grattato, uva passa e pistacchi andrà aggiunto alla portata.
L’orata ai carciofi è una prelibatezza autunnale. Quando i carciofi sono ancora teneri e saporiti, e le orate raggiungono la loro massima dimensione, specialmente dopo il fermo biologico che solitamente si osserva tra settembre e ottobre.
Tagliate i carciofi a filetti e fateli insaporire in padella con olio,aglio e peperoncino. In una pirofila da forno ungete con poco olio il fondo e adagiatevi le orate sfilettate. Ricoprite con i carciofi e cospargetele con pepe bianco e due spruzzate di vino bianco. Stendete la sfoglia,ungete di uovo i lati della pirofila e adagiatevi la sfoglia,togliete la pasta in eccesso. spennellate la sfoglia di uovo e con l’avanzo della pasta fate un disegno a piacere. Praticate un piccolo foro nell’angolo e spennellate di nuovo la sfoglia. Infornate a 200° per 25-30 minuti, a seconda della dimensione del pesce
Una breve e semplice ricetta per gustare uno dei pesci più buoni e pregiati del mediterraneo:
Due orate da 600 g. l’una
Due limoni
un bicchiere di vino bianco (consigliato: Nuragus di Cagliari)
sale
pepe nero
4 spicchi d’aglio
Squamate ed eviscerate le orate, sciacquatele in acqua dolce e disponetele su due fogli di alluminio abbastanza grandi da poter racchiudere il pesce.
Tagliate l’aglio a fettine sottili e disponetelo sui pesci e salateli.
Affettate i limoni a fettine sottili, e con queste coprite uniformemente il pesce.
Aggiungete una grattata di pepe e disponete i cartocci su una teglia.
Annaffiate i pesci con il vino bianco, avendo cura di non far fuoriuscire il vino dal cartoccio.
Chiudete il cartoccio e ponete nel forno a 180 °C per circa 40′.