Petto d’Anatra all’arancia e pepe verde

Basandomi sulla ricetta PETTO D’ANATRA CON SALSA AL MELOGRANO di CookAround ho cucinato il petto di un’anatra ruspante, dalla carne un po’ dura ma saporitissima, in maniera classica.

La ricetta è semplice e rapida, alla portata di tutti: l’unica vera “difficoltà” è ottenere un buon “roux”, la base addensante del sughetto.

Ingredienti (x2)

  • Due mezzi petti d’anatra disossati e con la pelle
  • Sale
  • Olio d’oliva extravergine
  • Pepe verde in salamoia 1 cucchiaino
  • Salvia fresca
  • Due arance, possibilmente sanguigne
  • Burro, 20 g
  • Farina, un cucchiaio raso
  • Vino rosso, un bicchierino (50 ml)

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Re::CPE Arrosto all’arancia e Whiskey

Nota: cucinare è un atto creativo ma a volte è necessario utilizzare un metodo “senza pensieri”, per cui non si sia costretti a leggere e rileggere la ricetta tre o quattro volte prima di poterla interpretare.

Penso a me e a molti colleghi, tra cui parecchi sviluppatori, non sanno cucinare eppure riescono a creare programmi piuttosto complicati.

Per cui da oggi inauguro una rubrica estemporanea e totalmente casuale che consentirà anche a te, NERD e GOLOSO, di cucinare quel che preferisci, utilizzando qualcosa a te familiare. Utilizzerò Re::CPE, Reinvented Cooking Programming Environment, per dirti come creare la ricetta 🙂

Il linguaggio dovrebbe essere abbastanza semplice da interpretare, enjoy 🙂

#import PentolaPressione; //suggeriamo lagostina con valvola di sicurezza
#import KitCuocoBase;  //tagliere, coltello, ecc...
#import KitRicetteBase; //tritare, spremere, ecc
PentolaPressione pentolaPressione;
MestoloLegno mestoloLegno;
Tagliere tagliere;
ColtelloCarne coltelloCarne;
Pirofila pirofila("con coperchio");

ing carne;
ing burro;
ing olio;
ing cipollaTritata;
ing aranceSpremute;
ing whiskey;
ing sale;
ing pepe;
ing latte;

ing farina;

void setup() {
  carne = getIngredient("Magatello di vitello", "900 g");
  burro = getIngredient("Burro", "40 g");
  olio = getIngredient("Olio", "1 cucchiaio");
  cipollaTritata = KitRicetteBase::Trita("Cipolla", "1/2");
  aranceSpremute = KitRicetteBase::Spremi("Arancia","3");
  acqua = getIngredient("Acqua", "1 dl")
  whiskey = getIngredient("Glen Grant","5 cl"); //non usare single malt whiskey, non usare singleton whiskey
  sale = getIngredient("Sale fino","1 presa");
  pepe = getIngredient("Pepe Nero","1 grattata");
  latte = getIngredient("Latte","1 dl");
  farina = getIngredient("Farina","1 cucchiaio");
}
void cook() {
  tagliere.addTool("taglia",coltelloCarne);
  pentola.addTool("mix",mestoloLegno);
  pentola.setFuoco(BASSO);
  pentola.add(olio, burro);
  while (!isLiquefatto(burro)) {
    pentola.mix(5S);
  }
  pentola.add(cipollaTritata);
  while (!isTrasparente(cipollaTritata)) {
    pentola.mix(10S);
  }
  pentola.setFuoco(ALTO);
  wait(10S);
  pentola.add(carne);
  while(!isBruna(carne)) {
    pentola.mix(15S);
  }
  pentola.add(aranceSpremute,sale,pepe);
  pentola.mix(5S);
  pentola.add(whiskey);
  pentola.mix(30S);
  pentola.add(acqua);
  pentola.setCoperchio();
  pentola.setValvola(CHIUSO);
  while(!isFischio(pentola)) {
    sleep(15S);
  }
  pentola.setFuoco(BASSO);
  sleep(25M);
  pentola.setFuoco(SPENTO);
  //attenzione al vapore
  pentola.setValvola(APERTO);
  while(pentola.isVapore()) {
    sleep(5S);
  }
  pentola.unsetCoperchio();
  tagliere.add(pentola.remove(carne));
  tagliere.affetta(carne,"5 mm");
  pirofila.add(tagliere.remove());
  pirofila.setCoperchio();
  salsa = roux();
}
ing roux() {
  pentola.setFuoco(BASSO);
  pentola.add(farina);
  pentola.mix(15S);
  pentola.add(latte);
  pentola.mix(2M);
  pentola.setFuoco(SPENTO);
  return pentola.remove();
}
void serve() {
  pirofila.unsetCoperchio();
  pirofila.add(roux);
}

Spezzatino di manzo ai sapori autunnali

Un’altra ricetta da fare in pentola a pressione, in tre quarti d’ora avrete un gustosissimo e caldissimo secondo per accompagnare le vostre serate autunnali.

  • Difficoltà: bassa
  • Costo: medio
  • Tempo: 45′ (più la marinatura di mezza giornata)

Ingredienti per 3-4 persone

  • Bocconcini di Manzo 800 g
  • Burro, 40 g
  • Aglio, 2 spicchi
  • Carota, 1 grande (o 2 piccole)
  • Cipolla, 1
  • Aceto di vino rosso, due cucchiai
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Maggiorana
  • Cannella
  • Sale
  • Pepe nero
  • Vino rosso, 300 ml

Marinatura

Annaffiate i bocconcini di manzo col vino rosso e lasciateli marinare per mezza giornata.

Preparazione

Tritate la cipolla, l’aglio e la carota.

Scaldate 40 g di burro nella pentola a pressione e soffriggete cipolla, aglio e carota a fuoco basso.

Scolate i bocconcini marinati con una schiumarola.

Aggiungete le spezie e i bocconcini al soffritto, e rosolate a fuoco vivo per qualche minuto.

Sfumate con l’aceto e lasciate evaporare.

Aggiungete il vino, l’acqua e il sale, e chiudete la pentola.

Mantenete il fuoco vivo finché la pentola non inizia a fischiare.

Abbassate il fuoco e cuocete per 35′-40′.

Togliete dal fuoco, aprite la pentola e fate asciugare fino ad ottenere una crema che, a piacimento, potrete usare per insaporire la polenta.

Volendo, potete recuperare il sughetto, passarlo al mixer (o minipimer) e, con l’aggiunta di uno-due cucchiaini di farina ripassarlo al fuoco mescolando continuamente, fino a che non si addensa.

Pollo in salsa di pistacchio e yogurt

Una ricetta dal gusto greco-siciliano che si prepara in mezz’ora e dagli ingredienti di facile reperibilità. Se non trovate lo yogurt greco provate con una parte di yogurt bianco tradizionale e una parte di panna da cucina, e ditemi com’è.

  • Difficoltà: media
  • Costo: medio
  • Tempo: 35′

Ingredienti per 4 persone

  • 3 cucchiai d’olio
  • 1 limone
  • 800 g di petto di pollo intero
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 2 foglie d’alloro
  • pepe bianco
  • 150 ml di brodo vegetale o di pollo
  • sale
  • 50 g di pistacchi tostati
  • 120 ml di yogurt greco (pss io ho usato il Total)

Preparazione

Disossate il petto, se necessario, e tagliarlo a tocchetti delle dimensioni di un pollice, bagnate  i tocchetti con il succo del limone e scolateli.

Scaldate l’olio in una padella di circa 25-30 cm di diametro (grande abbastanza per distribuire i tocchetti di pollo senza sovrapposizione), rosolate i tocchetti di pollo finché non risulteranno dorati.

Aggiungete l’alloro e sfumate col vino bianco, a fuoco vivo.

Appena il vino si sarà rappreso aggiungete il pepe, il brodo e un pizzico di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti o fino a che il liquido non si sarà rappreso in forma di crema.

Nel frattempo sgusciate i pistacchi e tritateli con un macinacaffè, un mixer o per i più tradizionalisti un mortaio. Assicuratevi che i pistacchi siano ridotti in forma di farina/pasta.

Unite i pistacchi allo yogurt in un padellino e scaldate questa crema a fuoco bassissimo evitando di portarla a bollore. Assaggiate la crema ed eventualmente aggiungete un po’ di sale.

Torniamo al pollo: non appena il brodo e il vino si saranno addensati in forma di crema sufficientemente densa, disponete i tocchetti nel piatto da portata, e versateci sopra la crema di yogurt e pistacchi.

Opzionalmente, guarnite con del prezzemolo fresco tritato o in foglioline e servite caldo.

Vini consigliati (da un profano)

Un verdicchio dei castelli di Jesi o un vermentino fruttato e carico come solo in Sardegna sanno produrre.

Chili con carne in pentola a pressione

Il “chili con carne” è un piatto derivato dalla cucina messicana, la cosiddetta “Tex-mex”. Della tradizione messicana ha preso molto, ma sicuramente non l’abbondanza di carne. In messico infatti questo alimento era riservato ai ricchi e a qualche occasione particolare. Nonostante ciò, il chili con carne si potrebbe considerare il “bignami” della cucina messicana perché richiama sapori, colori e odori caratteristici di una regione povera economicamente ma ricchissima culturalmente ed umanamente.

In questa variante si cerca di ridurre al minimo i tempi di preparazione e di cottura, utilizzando la pentola a pressione.

La pentola a pressione riduce a circa un terzo i tempi di cottura, ad esempio 1h30′ diventano circa 40′. Preserva il gusto, i principi nutritivi e si presta ad essere lo strumento ideale per la cottura al vapore.

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo: 90′ (come una partita di calcio insomma)
  • Costo: medio

Ingredienti per 4 persone

  • 150 gr fagioli neri messicani,
  • 400 gr polpa di manzo in un pezzo solo o tritata grossolanamente
  • 1 cipolla bianca
  • 1 peperone (verde, rosso, giallo) grande quanto un pugno
  • mezzo barattolo di pelati o polpa di pomodoro
  • 3 cucchiai olio d’oliva extra-vergine
  • 1 cucchiaio polvere di chili
  • 1 spicchio aglio (anche due)
  • sale

Preparazione

Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore.

Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli completamente con acqua fredda (anche 1 cm d’acqua in più non guasta) e sale (un pizzico) e fateli cuocere per 35 minuti in pentola a pressione.

Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne: potete usare il robot da cucina, pre-tagliando la carne a tocchetti di 4-5 cm di lato ed azionando il motore per qualche secondo.

Sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente.

Tritate l’aglio.

Tagliate il peperone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo.

Tritate i pelati avendo cura di mantenere il succo da una parte, vi servirà dopo. in alternativa utilizzate la polpa di pomodori come indicato dopo.

Stemperate la polvere di chili con un cucchiaio d’acqua fredda.

Ponete nella pentola a pressione l’olio, appena caldo aggiungete la cipolla, l’aglio e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire (fuoco bassissimo).

Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per qualche minuto;

Unite i pelati tritati (o la polpa) ed il succo.

Aggiungete la polvere di chili stemperata e un pizzico di sale.

Aggiungete 100 ml d’acqua.

Fate cuocere in un unica cottura per 40 minuti in pentola a pressione.

Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e fate evaporare nel caso ci fosse troppo liquido.