Filetti di spigola alla moresca

Non sapendo bene che fare con “la solita” spigola, ho deciso di sperimentare qualcosa che ricordasse il sapore mediterraneo dei piatti siciliani/moreschi.
Da qui una sperimentazione abbastanza riuscita, di cui vi do tutti i dettagli per la preparazione di un piatto inventato dal titolo altrettanto inventato.

  • Difficoltà: bassa
  • Tempo: 90′ (come una partita di calcio insomma)
  • Costo: medio

Ingredienti per 4 persone

  • 4 spigole da 250-300 g o 2 spigole da 800 g
  • un pugno di pistacchi tostati e sgusciati
  • pan grattato
  • due spicchi d’aglio
  • una manciata di uva passa (o passolina)
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • (opzionale) un cucchiaio d’aceto da aggiungere al vino
  • due cucchiai d’olio
  • sale e pepe bianco

Preparazione

Fate ammollare l’uva passa in un bicchiere con acqua calda per almeno un’ora.

Sfilettare i pesci, avendo cura di levare la pelle e le spine del ventre.

Tritate, con un coltello o con la mezza luna, i pistacchi sgusciati

Affettare l’aglio a fettine sottilissime.

Scaldare l’olio in una padella abbastanza larga da contenere i filetti di pesce e tenere la fiamma viva.

Aggiungere l’aglio, due cucchiai rasi di pan grattato e i pistacchi e attendere che il tutto assuma un colore dorato-bruno (attenzione a non bruciare l’aglio!)

Aggiungete i filetti di spigola (suggerisco di far cuocere prima la parte che viene a contatto con la pelle, la più grassa e più gustosa), fate cuocere per 2 minuti  e girateli dopo 2 minuti.

Il pan grattato e i pistacchi aderiranno parzialmente ai filetti.

Abbassate la fiamma, salate (poco) e aggiungete l’uva passa scolata e il bicchiere di vino.

Lasciate cuocere per 5 minuti, voltate di nuovo i filetti e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti evitando che la carne si secchi.

Pepate subito prima di servirli ben caldi, l’eventuale composto di pan grattato, uva passa e pistacchi andrà aggiunto alla portata.