Hummus
Di ricette per l’hummus di ceci ce ne sono un’infinità, ognuna con le sue complessità e tradizioni. Preparato nelle località distribuite su decine di migliaia di chilometri delle coste del mediterraneo, ha subito variazioni e adattamenti sia negli ingredienti che nella preparazione. Continua a leggere
Una ricetta dal gusto greco-siciliano che si prepara in mezz’ora e dagli ingredienti di facile reperibilità. Se non trovate lo yogurt greco provate con una parte di yogurt bianco tradizionale e una parte di panna da cucina, e ditemi com’è.
Disossate il petto, se necessario, e tagliarlo a tocchetti delle dimensioni di un pollice, bagnate i tocchetti con il succo del limone e scolateli.
Scaldate l’olio in una padella di circa 25-30 cm di diametro (grande abbastanza per distribuire i tocchetti di pollo senza sovrapposizione), rosolate i tocchetti di pollo finché non risulteranno dorati.
Aggiungete l’alloro e sfumate col vino bianco, a fuoco vivo.
Appena il vino si sarà rappreso aggiungete il pepe, il brodo e un pizzico di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti o fino a che il liquido non si sarà rappreso in forma di crema.
Nel frattempo sgusciate i pistacchi e tritateli con un macinacaffè, un mixer o per i più tradizionalisti un mortaio. Assicuratevi che i pistacchi siano ridotti in forma di farina/pasta.
Unite i pistacchi allo yogurt in un padellino e scaldate questa crema a fuoco bassissimo evitando di portarla a bollore. Assaggiate la crema ed eventualmente aggiungete un po’ di sale.
Torniamo al pollo: non appena il brodo e il vino si saranno addensati in forma di crema sufficientemente densa, disponete i tocchetti nel piatto da portata, e versateci sopra la crema di yogurt e pistacchi.
Opzionalmente, guarnite con del prezzemolo fresco tritato o in foglioline e servite caldo.
Un verdicchio dei castelli di Jesi o un vermentino fruttato e carico come solo in Sardegna sanno produrre.
Il “chili con carne” è un piatto derivato dalla cucina messicana, la cosiddetta “Tex-mex”. Della tradizione messicana ha preso molto, ma sicuramente non l’abbondanza di carne. In messico infatti questo alimento era riservato ai ricchi e a qualche occasione particolare. Nonostante ciò, il chili con carne si potrebbe considerare il “bignami” della cucina messicana perché richiama sapori, colori e odori caratteristici di una regione povera economicamente ma ricchissima culturalmente ed umanamente.
In questa variante si cerca di ridurre al minimo i tempi di preparazione e di cottura, utilizzando la pentola a pressione.
La pentola a pressione riduce a circa un terzo i tempi di cottura, ad esempio 1h30′ diventano circa 40′. Preserva il gusto, i principi nutritivi e si presta ad essere lo strumento ideale per la cottura al vapore.
Fate macerare i fagioli in una terrina con acqua fredda per 12 ore.
Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli completamente con acqua fredda (anche 1 cm d’acqua in più non guasta) e sale (un pizzico) e fateli cuocere per 35 minuti in pentola a pressione.
Nel frattempo, macinate grossolanamente la carne: potete usare il robot da cucina, pre-tagliando la carne a tocchetti di 4-5 cm di lato ed azionando il motore per qualche secondo.
Sbucciate e lavate la cipolla, tritatela finemente.
Tritate l’aglio.
Tagliate il peperone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni, lavatelo e tritatelo.
Tritate i pelati avendo cura di mantenere il succo da una parte, vi servirà dopo. in alternativa utilizzate la polpa di pomodori come indicato dopo.
Stemperate la polvere di chili con un cucchiaio d’acqua fredda.
Ponete nella pentola a pressione l’olio, appena caldo aggiungete la cipolla, l’aglio e il peperone e fateli appassire senza lasciarli colorire (fuoco bassissimo).
Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per qualche minuto;
Unite i pelati tritati (o la polpa) ed il succo.
Aggiungete la polvere di chili stemperata e un pizzico di sale.
Aggiungete 100 ml d’acqua.
Fate cuocere in un unica cottura per 40 minuti in pentola a pressione.
Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e fate evaporare nel caso ci fosse troppo liquido.